Sivas’ın Kış Sofralarının Baş Tacı: Doğal Kelle
Sivas’ın geleneksel mutfağından bir kış klasiği olan kelle, soğuk günlerde vücuda enerji ve bağışıklık desteği sağlamasıyla bilinir. Kuzu veya koyun başının detaylı bir temizlik ve uzun süreli kaynatma işleminden sonra taş fırında pişirilen kelle, yaklaşık 16 saatlik bir hazırlık süreci sonrasında tüketilmeye hazır hale gelir. Bu süreç, kellelerin doğal yollarla pişirilmesini ve lezzetinin artmasını sağlar. Servis edilmeden önce bir balta yardımıyla ikiye bölünen kelle, sabahları tüketildiğinde gün boyu tokluk hissi verir.
Kış aylarının gelmesiyle birlikte Sivas’a gelen turistlerin de ilgisini çeken kelle, yöresel bir deneyim arayanlar için kaçırılmaması gereken bir tat. Tamamen doğal koşullarda hazırlanan bu özel lezzet, 300 TL fiyat etiketiyle satışa sunulmaktadır.
‘Kelle, Sivas’ın vazgeçilmezidir’
Kelle ustası Eren Sönmez, kışın gelmesiyle kelle talebinin arttığını belirtirken, “Sivas’ın kış sofralarının olmazsa olmazı kelle, uzun yıllardır süregelen bir gelenektir. Herkes için zahmetli ancak vazgeçilmez bir lezzettir. Özellikle kızarmış kelle, yerel olarak daha çok tercih edilir. Sivas’a özgü bu lezzeti denemeden şehirden ayrılmamalısınız.” şeklinde konuştu.
‘Ben kelle tutkunuyum’
Yerel halktan Çetin Aydın ise, “Sivas’ta kelle genellikle sabah kahvaltısında tüketilir ve kış mevsiminde daha fazla rağbet görür. Ben de kelle tutkunu biriyim.” diyerek kellenin şehir kültüründeki önemini vurguladı.
