Sivas’ın Geleneksel Lezzeti Kelle ve Popüler Deyimin Kökeni

Sivas’ın zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kelle, özellikle kış aylarında büyük ilgi görüyor. Kuzu ya da koyun başının itinayla temizlenip, uzun süre kaynatılması ve ardından taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan kelle, lezzetli göz kısmı ile dikkat çekiyor.

Yaklaşık 16 saat süren bir hazırlık aşamasının ardından servise sunulan kellenin göz kısmı, yağlı ve lezzetli yapısıyla bilinir. Bu bölüm, hem damakta hem de dilde iz bırakırken, ‘gözünün yağını yiyeyim’ deyimi de buradan gelmektedir. Bu deyim, günümüzde sevgi, hayranlık veya takdir ifade etmek için kullanılmaktadır.

Kelle ustası Eren Sönmez ve yerel halk, kellenin göz kısmının önemini vurgulayarak, bu deyimin kökenine dair bilgiler veriyorlar. Kellenin sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da önem taşıdığı belirtilmektedir.