Erzincan Tulum Peyniri: Dağların Arasından Sofralarınıza
Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında, Şavak Aşireti’nin ağır çalışma koşulları altında üretilen Erzincan Tulum Peyniri, bölgesel ekonomiye destek olmanın yanı sıra, zengin bir kültürel mirası da günümüze taşıyor. Her sabah günün ilk ışıkları ile başlayan yoğun bir çalışma süreci, sütün sağımı ve mayalanması ile devam ediyor.
Üretici Mustafa Gün, üretim süreçlerini detaylarıyla anlatıyor: “Günde iki kez yaptığımız sağım işlemlerinden sonra, sütü doğal şirdan mayası ile mayalayıp, atlarımızla peynirleri yayladan çadırlara taşıyoruz. Burada, ilk olgunlaşma süreci için 15 gün bekletiyoruz. Daha sonra Kemah tuzu ekleyip, peynirleri bir hafta kadar dinlendiriyoruz.”
Erzincan merkezindeki soğuk hava depolarında ise peynire son rötuşlar yapılıyor. Depo sahibi Nihat Baydil süreci şöyle açıklıyor: “Yayladan gelen taze peynirleri önce 10 gün süreyle dinlendirip tuzluyoruz. Ardından bez çuvallara yerleştirip, 120 gün boyunca olgunlaştırıyoruz. Olgunlaşma sürecinin sonunda peynirleri 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler halinde tüm Türkiye’ye dağıtıyoruz.”
Şarküteri sahipleri de Erzincan Tulum Peynirinin popülerliğinden oldukça memnun. Şarküteri esnafından alınan bilgiye göre, “Bu peynir, hem lezzeti hem doğallığıyla tüketicilerin gözdesi haline geldi ve güvenle Türkiye’nin her köşesine ulaştırılıyor.”
Erzincan Tulum Peyniri, zorlu üretim koşullarında dahi üretilmeye devam ederek, her bir lokmasıyla bölgenin kültürel değerlerini yansıtmaya devam ediyor.
Adem Küçükkaya
