Sivas’ın Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzeti: Tel Helva

Sivas, zengin mutfak kültürüyle dikkat çeken yöresel tatlılarından biri olan tel helva ile yine gündemde. Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, yapımı için uzun saatler gerektiriyor.

Şeker, su ve limon tuzu karışımından oluşan şerbetin dört saat boyunca kaynatılmasıyla başlayan süreç, şerbetin kar üzerinde soğutulması ve ardından kavrulan un ile yoğrulmasıyla devam ediyor. Bu süreçte altı kişinin bir araya gelip helvayı çekmesi, hem birlik ve beraberliği simgeliyor hem de tatlıya özel bir lezzet katıyor.

Murat Aygün, bir tel helva ustası olarak, bu tatlı türünün unutulmaya yüz tuttuğunu ve geleneksel yöntemlerle helva yapmanın zorluklarından bahsediyor. Aygün, modern zamanların getirdiği değişimlerle birlikte bu tür kültürel mutfak alışkanlıklarının göz ardı edildiğini ifade ediyor.

Muhabbet Olgaç, Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı olarak ise, tel helvanın sadece bir tatlı olmadığını, aynı zamanda bir gelenek olduğunu vurguluyor. Olgaç ve ekibi, bu kültürü yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak için çaba gösteriyorlar.

Bu asırlık tatlı, hem lezzetiyle hem de içinde barındırdığı kültürle Sivas’ın unutulmaz değerlerinden biri olarak kabul ediliyor.