Sivas’ın Geleneksel Lezzeti: Kurutulmuş Madımak

Sivas’ın kültürel miraslarından biri olan madımak otu, toplanması ve kurutulması ile bilinen zahmetli bir sürecin ürünüdür. 100 gram kuru madımak ile hazırlanan yemekler, kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ayrıca bu özel lezzet, vakumlanarak yurt dışına ihraç ediliyor.

Her yıl Nisan ve Haziran ayları arasında doğal olarak yetişen ve kadınlar tarafından büyük bir sabır ile toplanan madımak, kurutulduğu zaman hem ağırlığından düşüyor hem de fire veriyor. Kurutma sürecinden sonra 10 kilogram taze madımaktan sadece 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor ve bu da piyasada 800 liraya kadar çıkabiliyor.

Gurbetçiler için de vazgeçilmez olan kuru madımak, özellikle yaş madımak sezonunu kaçıranlar tarafından tercih ediliyor. Vakumlanmış paketler halinde yurt dışına gönderilen kuru madımak, uzun süre saklama imkanı sunuyor.

Yöresel aktar Hayrettin Bozdağ, kuru madımak almanın pek çok müşteri için daha ekonomik ve pratik olduğunu belirtiyor. Kuru madımak, ‘Kuruya kurt düşmez’ atasözüyle de anılıyor, çünkü uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.

Sivas’ta madımak, birçok yemekte kullanılıyor ve özellikle kış aylarında tüketilmesi öneriliyor. C ve D vitaminleri açısından zengin olan madımak, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlıyor.