Safranın Yüksek Maliyeti Sahteciliği Tetikliyor: Mısır Püskülleriyle Yapılan Taklitler Piyasada

Dünya genelinde ‘altın baharat’ olarak adlandırılan ve kilogram fiyatı 250 bin lira gibi astronomik bir rakama ulaşan safran, yoğun emek ve özen gerektiren bir üretim sürecinden geçmektedir. İran, Hindistan’ın Keşmir bölgesi ve Türkiye’deki Safranbolu gibi seçkin bölgelerde yetiştirilen safran, sağlık açısından pek çok fayda sunar. Özellikle kadın sağlığı, göz sağlığı ve kalp-damar sistemi üzerinde olumlu etkileriyle bilinir. Ancak bu değerli baharatın yüksek fiyatı, sahtekarlıklara da yol açmaktadır.

Safran çiçeklerinin kırmızı tepecikleri, sabah erken saatlerde elle toplanıp kurutularak baharatın aroması ve rengi elde edilir. Fakat safranın pahalılığı, mısır püsküllerinin kesilip boyanarak safran olarak satılmasına neden olmuştur. Sivas’ta aktarlık yapan Serdar Yerliyurt, sahte safran üretim sürecini ve gerçek safran ile sahtesini ayırt etme yöntemlerini açıklıyor.

‘Suda eriyorsa safran, erimiyorsa mısır püskülü’ şeklinde bir testle gerçek safranın ayırt edilebileceğini belirten Yerliyurt, piyasada safran adı altında satılan pek çok sahte ürün olduğuna dikkat çekiyor. Gerçek safranın suda çözünüp rengini bırakması, sahte safranın ise boyasını suda bırakıp erimemesi en belirgin farklardan biridir.

Yerliyurt, safranın sağlık üzerindeki faydalarını ve yemeklerde kullanımını anlatırken, safranın değerinin de altını çiziyor. Gerçek safranın nadir bulunmasının ve yoğun işçilik gerektirmesinin fiyatını yükselttiğini, bu nedenle sahteciliğin önüne geçilmesi gerektiğini vurguluyor.

Ennur Şahin – Sancar Alp Fırat