Ramazan Ayının Gözde Tatlarından: Elazığ’ın Palu Tava

Elazığ mutfağının geleneksel yemeklerinden Palu Tava, Ramazan ayı boyunca iftar sofralarını süslüyor. Kuzu pirzola ve renkli biberlerle zenginleştirilen bu yemek, taş fırınlarda uzun saatler süren pişirme süreciyle damağa hitap eden bir lezzet haline geliyor.

Ramazan’ın gelmesiyle birlikte, Palu Tava iftar sofralarının olmazsa olmazları arasında yerini alıyor. Hazırlık süreci kısa sürse de, lezzetinin doruğa ulaşması için saatlerce pişiriliyor. Elazığ’ın yöresel mutfak kültürünü temsil eden bu özel yemek, vatandaşların Ramazan ayında en çok tercih ettiği tatlar arasında gösteriliyor.

Elazığ’daki kasaplar, Ramazan ayında Palu Tava siparişlerinde önemli bir artış olduğunu belirtiyor. Mahmut Güneş, yaklaşık 13 yıl boyunca kasaplık yapmanın deneyimiyle, Palu Tava’nın hazırlanışını ve pişirilme sürecini anlatıyor: ‘Hazırlanışı sadece beş dakika sürüyor, ancak etlerin fırında lokum kıvamına gelmesi beş saat sürebiliyor. Bu süre zarfında fırınımız Palu Tavalarla dolup taşıyor ve vatandaşlarımız bu lezzeti çok seviyor.’