Sivas’ın Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzeti: Tel Helva

Sivas’ın geleneksel tatlıları arasında yer alan tel helva, zorlu bir yapım sürecine sahiptir ve bu süreç, beş saat gibi uzun bir zaman dilimi gerektirir. Şeker, su ve limon tuzu karışımının uzun süre kaynatılmasının ardından elde edilen şerbet, soğuması için kar üzerine serilir ve şekil verilir. Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen bu tatlı, kavrulmuş un ile birlikte çekilerek hazırlanır.

Helva ustası Murat Aygün, tel helvanın yapımının zorluğundan dolayı günümüzde unutulmaya başladığını ifade eder. Aygün, Sivas’ın geçmişte kış geceleri ve sıra gezme kültüründe tel helvanın merkezi bir rol oynadığını, ancak modern yaşam biçimleriyle bu tür kültürel etkinliklerin azaldığını belirtiyor.

Muhabbet Olgaç, Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı olarak, tel helvanın unutulmaya yüz tutmuş bir gelenek olduğunu söyleyerek, bu geleneği yaşatmak adına yapılan etkinliklerden bahsediyor. Olgaç ve diğer muhtarlar, bu eski geleneği canlandırmak amacıyla bir araya gelerek tel helva yapıp, bu kültürel mirası koruma çabası içerisindeler.

Rahmi Meyveci ve Yunus Çiftci, bu kültürel etkinlikte yer alan isimlerden sadece birkaçı.