Avukatlık Mesleğinden Mantar Üreticiliğine: Salih Günaydın’ın Başarı Hikayesi

Avukatlık mesleği yanında bir hobi olarak mantar yetiştiriciliğine merak saran 26 yaşındaki Salih Günaydın, bu alanda kazandığı tecrübelerle Antalya’nın Aksu ilçesinde büyük bir üretim tesisi kurdu. 2022 yılında halk eğitim merkezinden aldığı eğitimle bu yolda ilk adımını atan Günaydın, kısa süre içinde 1000 metrekarelik bir alana sahip tesis inşa etti. Bu tesis, her biri mantar üretimi için özel olarak tasarlanmış 30 ayrı odadan oluşmakta ve sıralı ekim sistemi sayesinde her gün düzenli olarak 500 ila 1000 kilogram arası hasat yapılmaktadır.

Yılın her günü kesintisiz mantar üretimi gerçekleştiren tesis, yıllık olarak 280-290 ton ürün elde ediyor. Günaydın, planlı ve sıralı ekim teknikleri sayesinde her gün taze mantar hasadı yaptıklarını belirtiyor. Üretilen mantarlar, çoğunlukla restoran ve otellere doğrudan dağıtılırken, bir kısmı da yerel pazarlarda satışa sunuluyor.

Günaydın, istiridye mantarı üretiminin zorluklarına değinerek, bu işe girmek isteyenlere yönelik bilgilendirici programlar ve danışmanlık hizmetleri sunmayı planladıklarını ifade etti. Ayrıca, uluslararası pazardaki gelişmeleri takip ederek, Almanya, Çin ve Polonya’daki üreticilerle iş birlikleri geliştirdiklerini sözlerine ekledi.

Gelecekte daha stabil ve standart hale getirmeyi hedeflediği istiridye mantarı üretimi dışında, farklı mantar türleri üzerinde de çalışmalar yürütüyor. ‘Mantar köyü’ adını verdikleri bu yeni projede enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi çeşitleri üretmeyi amaçlıyorlar. Günaydın, aynı zamanda ziraat üzerine lisans eğitimi almayı da hedeflerine eklemiş durumda.

Hilal Kara