Doktor Öğretim Üyesi Seyda Şahin, kurbanlık hayvanların kesimden önce dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana bilim dalında görevli doktor öğretim üyesi Seyda Şahin, kurbanın kesiminde ve kurban etinin tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler hususunda bilgiler verdi. Şahin, kurbanlık hayvanın kesimden önce dinlendirilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Kurbanlık hayvan, hayvan refahı kurallarına uygun olarak kesim öncesinde mutlaka dinlendirilmelidir. Sindirim sisteminin boşaltılması için 8-12 saat aç bırakılmalıdır. Kesim işlemi ehli kasaplar tarafından hayvan strese sokulmadan en kısa sürede yapılmalıdır” dedi.
“Kanı iyice akıtılmalı”
Kurbanlık hayvanın kanının iyice akıltılması gerektiğine dikkat çeken Şahin, “Kurban etlerinin muhafazasında ve kesim anında kanının iyice akıtılması gerekmektedir. Kan mikroorganizmalar için iyi bir ortam oluşturacağından kanı iyice akıtılmamış hayvan eti dayanıksız olur ve çabuk bozulur. Kurban etlerinin dinlendirilmesi; etin kalitesi, raf ömrü ve besin değeri açısından da önemlidir. Kesimde ek kas olup, dinlendirildikten sonda et olma özelliği kazanır. Kurban eti mümkünse kesim alanında parçalanarak 14-20 derece sıcaklıkta dinlendirilmelidir. Bu süre 5 saati geçmemeli ve ardından 4 derecede dolaba kaldırılmalıdır” dedi.
Kullanım miktarına göre ambalajlayın
Şahin, kurban etlerinin kullanım miktarına göre ambalajlanarak dolapta saklanılması tesviyesinde bulunarak, kurban etinin dayanıklılık süresinin dondurulmadan normal buzdolabı ortamında 5-6 gün olduğunu hatırlattı. İç organlar için bu sürenin 1-2 gün olduğunu ifade etti. Daha uzun süreli muhafaza edilecek etlerin ise eksi 18 derecede dondurularak bu ısıda muhafaza edilmesi gerektiğinin altını çizdi. Dondurucuda saklanan donmuş etlerin ise 5 ay içerisinde tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Şahin ayrıca kurban etinin kesilir kesilmez tüketilmemesi gerektiğini özellikle hatırlattı.
Türk Silahlı Kuvvetleri'nin deniz unsurlarının, Aden Körfezi ve çevre bölgelerdeki görev süresi, Cumhurbaşkanlığı tezkeresiyle TBMM…
İzmir Konak'taki Mürselpaşa Bulvarı'nda bulunan bir lüks yapıda, saat 20.00 sıralarında yangın çıktı. Çevre sakinlerinin…
Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, İsviçre'nin Davos kasabasında gerçekleştirilen Dünya Ekonomik Forumu'nda yaptığı konuşmada, dünya düzeninin…
Muğla Cumhuriyet Başsavcılığı, 'Sakaraltı-Sakarüstü' sosyal medya hesabı üzerinden devlet büyüklerine hakaret edildiği iddiasıyla bir soruşturma…
Batman'ın Çamlıtepe Mahallesi'nde meydana gelen olayda, freni boşalan bir akaryakıt tankeri, kontrolünü kaybederek park halindeki…
ABD’nin Ankara Büyükelçisi ve Suriye Özel Temsilcisi Tom Barrack, SDG ve Suriye hükümeti arasındaki son…