Sivas’ta Yerli Zeron Buğdayından Organik Bulgur Üretimi Başarıyla Gerçekleştirildi

Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme Merkezi, yerli zeron buğdayının ekiminden hasadına kadar olan süreçte büyük bir başarıya imza attı. Yapılan titiz analizler sonucu, bu değerli buğday Kangal ilçesindeki tarihi bir taş değirmende öğütülerek organik bulgura dönüştürüldü.

Organik zeron buğdayının öğütülme işlemi, Bahri Şahin’in işlettiği değirmende gerçekleştirildi. Elde edilen bulgur, bölgesel lezzetlerin savunucusu Köfteci Ahmet Usta’nın işletmelerinde müşterilere sunulmak üzere alındı.

3 Ekim 2025’te açıklanan analiz sonuçlarına göre, zeron buğdayı yüksek protein ve gluten içeriğiyle dikkat çekti. Bu özellikleri, buğdayı bulgur ve un üretimi için ideal kılar. İshak Kaan Usta’nın üniversiteye yaptığı ziyarette bulguru tadarak kalitesini onayladı ve projeye olan desteğini ifade etti. Sivas’ın tarımsal potansiyelini yükseltmek adına yapılan bu çalışmalar, yerel değerlerin korunması açısından büyük önem taşımaktadır.