Sivas’ın Yöresel Lezzeti Madımak, Pazar Tezgahlarında Yerini Aldı

Sivas’ta bahar aylarının gelmesiyle birlikte dağlardan toplanan madımak otu, yerel pazar tezgahlarında satışa çıktı. Yöre halkı tarafından büyük bir ilgiyle karşılanan bu ot, hem ekonomik getirisi hem de benzersiz lezzetiyle ön plana çıkıyor.

Madımak otu, Sivas mutfağının en önde gelen unsurlarından biri olarak bilinir ve nisan ayı itibarıyla doğal olarak yetişmeye başlar. Soğuktan az etkilenen bölgelerde yetişen bu değerli ot, köylüler tarafından sabahın erken saatlerinde toplanıp şehir merkezindeki pazar yerlerine getirilir. Lif bakımından zengin olan madımak, sindirimi kolaylaştırıcı özellikleri ve antioksidan içeriği ile sağlık açısından da tercih edilir. Kilosu ortalama 100 ile 150 TL arasında değişen madımak otu, hem üreticilere ekonomik katkı sağlamakta hem de yöresel mutfak kültürünü yaşatmaktadır.

Pazarcı Ethem Yıldız, Sivas ve çevre köylerinde yetişen madımak otuna olan yoğun ilgiyi belirterek, ‘Sivaslılar madımak sezonunu iple çeker, özellikle çorba formunda tüketmeyi tercih ederler. Şehir dışından da yoğun talep görüyor’ şeklinde konuştu.