Sivas’ın Tarihi Lezzeti Unlu Baklava Ramazan Sofralarını Süslüyor

Zengin mutfağı ve lezzetli yemekleriyle tanınan Sivas’ın geleneksel tatlısı ‘unlu baklava’, Ramazan ayında tekrar sofralarda yerini alıyor.

Sivas’ın gastronomi alanında öne çıkan ve yazılı kaynaklarda pek yer bulmayan ‘unlu baklava’, unutulmaya yüz tutmuşken, yerel halk tarafından yaşatılmaya çalışılıyor. Merkeze bağlı Ağıllar mezrasında ikamet eden Döndü ailesi, özellikle Ramazan ayında bu özel lezzeti sofralarından eksik etmiyor. Döndü Güler ve kızı Songül Güler bu kültürü canlı tutma ve gelecek nesillere aktarma çabasında.

Döndü Güler, her Ramazan döneminde yaptıkları tatlı için, ‘Bu tatlıyı büyüklerimizden öğrendik. Eskiden ceviz yerine un kullanırlarmış. Biz de onların yöntemleriyle bu tatlıyı hazırlıyoruz’ diyor.

Songül Güler ise, ‘Çocukluğumuzda annemizin yaptığı bu tatlıyı çok severdik. Şimdi biz de kendi çocuklarımıza yapıyoruz. Bu, Sivas’a has bir lezzet ve pek bilinmiyor’ şeklinde konuşuyor.

Unlu baklava, diğer baklava çeşitlerinden farklı olarak, içerisine ceviz, fındık ya da fıstık yerine kavrulmuş ve yağla topaklandırılmış un konulmasıyla hazırlanıyor. Bu yöntemle tatlıya ceviz benzeri bir lezzet kazandırılıyor. Hamur, az nişasta ve un ile yoğrulup, yufkalar arasına tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülerek hazırlanıyor. Baklava, büyük parçalar halinde kesilip kızarana dek pişiriliyor.