Sivas’ın Geleneksel Tatlısı ‘Unlu Baklava’ Sofralarımıza Geri Dönüyor

Sivas, gastronomi alanında sunduğu eşsiz lezzetlerle tanınan bir şehir. Özellikle Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü ailesi, neredeyse unutulan ve yazılı kaynaklarda yer almayan ‘unlu baklava’ tatlısını yaşatma çabası içinde. Bu tatlı, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor.

Döndü Güler: “Yıllardır ailemizde bu tatlı yapılır”

Döndü Güler ve kızı Songül Güler, bu tatlıyı özellikle Ramazan aylarında yaparak geleneksel yemek kültürünü sürdürüyorlar. Döndü Güler, tatlıyı annesinden öğrendiğini ve bu geleneği devam ettirdiğini belirtiyor. Tatlı, ceviz kullanılmadan, un ve yağ ile hazırlanan özel bir iç harçla yapılıyor.

Songül Güler: “Az bilinen bir lezzet”

Songül Güler ise çocukluğunda bu tatlıyı çok sevdiklerini ve şimdi kendi çocukları için yaptığını söylüyor. Unlu baklava, Sivas’a özgü bir tatlı ve genelde çok fazla bilinmiyor. Güler ailesi, bu lezzeti gelecek nesillere taşıma peşinde.

Bir Tatlı Nasıl Yapılır?

Unlu baklava, geleneksel baklava türlerinden farklı olarak iç harcında ceviz yerine kavrulmuş un kullanılıyor. Bu un, sıcak haldeyken üzerine sıvı yağ damlatılarak topaklandırılıyor ve ceviz hissi veriyor. Hamur ise özel bir teknikle az nişasta ve un kullanılarak hazırlanıyor. Yufkaların arasına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülerek fırında kızarana kadar pişiriliyor.

Rahmi Meyveci – Yunus Çiftci