Sivas’ın Geleneksel Lezzeti Madımak, Kurusuyla Piyasayı Sallıyor

Toplamak kadar kurutmak da zor olan madımak bitkisinin taze hali 100 liradan, kurutulmuş hali ise 500 liradan satışa sunuluyor. Sivas’ın geleneksel lezzetlerinden olan madımak, yaz aylarında doğal olarak yetişir ve titizlikle toplanır. Kış aylarında ise kurutulmuş hali büyük ilgi görüyor. Kadınların el emeğiyle toplanıp, kurutulan bu bitki, mayıs ayında hasat edilerek yaz boyunca kurutuluyor ve yıl boyunca tüketiliyor.

Madımak, içerdiği antioksidanlar sayesinde kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özelliklere sahiptir. Aynı zamanda Sivas mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan madımak, çeşitli yemeklerde kullanılıyor. Yaklaşık 5 kilogram taze madımaktan 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor ve özellikle Sivas dışında yaşayan gurbetçiler tarafından tercih ediliyor.

Yusuf Kurt, madımakların genellikle köylüler tarafından getirildiğini ve gurbetçi vatandaşların yurt dışına gitmeden önce bu lezzeti yanlarında götürdüklerini belirtiyor. İstanbul’dan Hakan Erdoğan ise, madımak çorbası ve yoğurtlu yemekleriyle bu bitkinin ailesi ve komşuları tarafından sevilerek tüketildiğini ifade ediyor.