Rusya’ya Uzanan Aromatik Köprü: İsli Peynir ve Bir Davet

Kocaeli, Kartepe’nin Uzuntarla Mahallesi, Çerkes kültürünün değerli bir parçası olan isli peynir üretimiyle tanınır. Meyve odunları ile dumanlanarak hazırlanan bu peynir, uzun ve meşakkatli bir sürecin eseri olarak sevilerek tüketilmektedir.

Üretici Musa Aldemir, 10 yıldır devam ettirdiği bu zanaati, annesinden öğrendiği geleneksel yöntemlerle sürdürmektedir. Aldemir, çeşitli illere dağıtım yaptığı isli peynirlerini dört farklı çeşitte sunmaktadır: cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade.

Üretim süreci, sütün buharlı kazanlarda kaynatılmasıyla başlar ve 120 derecede kestirilir. Daha sonra tuzlama ve suyun süzülmesi aşamaları ile devam eder. En nihayetinde, meyve odunlarıyla 24 ila 48 saat arasında dumanlanarak pişirilir. Musa Aldemir, özellikle kiraz, armut ve ayva odunlarını tercih ederken, bu odunların peynire zengin bir aroma kattığını belirtir.

Üreticinin, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i köyüne davet etmesi ise bu yerel lezzetin uluslararası alanda da tanınmasına vesile olmuştur. Aldemir, Putin’in bu daveti kabul etmesi halinde, Çerkes kültürünün bu eşsiz lezzetini kendisine sunmayı umduğunu ifade etmiştir.

İsli peynir, bölgelere özgü lezzetlerin korunması ve tanıtılması açısından önemli bir örnektir ve Musa Aldemir’in çabaları, bu kültürel mirasın sürdürülmesine katkıda bulunmaktadır.