Ramazan Ayının Geleneksel Lezzeti: İskilip Keşkeği

Çorum’un İskilip ilçesinde Ramazan ayının vazgeçilmez yemeği olan keşkek, sekiz saatlik bir pişirme süresi sonunda hazır hale geliyor. Bu özel lezzet, ilçenin kale bölgesinde çalınan davullarla duyuruluyor.

İskilip’te her mahallede bulunan keşkek fırınları, yüzyıllardır süregelen bu geleneksel yemeğin hazırlanışına ev sahipliği yapıyor. İftar vakti yaklaştığında, fırınlar önünde toplanan yerel halk, uzun uğraşlar sonucu pişen keşkek ile iftar sofralarını renklendiriyor.

UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak listelenen keşkek, İskilip dolmasının ardından bölgenin en meşhur yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Fırınlardaki yoğunluk, keşkeğin ne kadar çok sevildiğinin bir göstergesi olarak fırın işletmecilerini memnun ediyor. Ramazan boyunca sadece bir ay açık olan bu fırınlar, yılın en karlı dönemini yaşamak için hazırlıklarını yapıyor.

Keşkeklerin pişme işlemi tamamlandığında, İskilip Kalesi’nden davul ve zurna sesleri yükseliyor. Bu sesleri duyan vatandaşlar, isim veya numara ile işaretlenmiş çömleklerini almak üzere fırınlara yöneliyor.

Suna Kanbur isimli bir vatandaş, keşkek geleneği hakkında bilgiler vererek, “İskilip’te Ramazan demek, keşkek demektir. Evde hazırladığımız iç malzemeleri fırına getiriyoruz. Herkesin keşkeği birbirine karışmasın diye çömlekler üzerine isimler yazılıyor. Keşkeğin piştiğini ise kaleden duyulan davul sesleriyle anlıyoruz. Herkes keşkeğini almak için sabırsızlanıyor,” diyerek geleneksel Ramazan lezzetine olan bağlılığını ifade ediyor.