Sivaslı kadınların bu yöntemiyle 3 yıl peynir bozulmuyor

Yüzyıllardır Sivas’ta uygulanan peyniri kuma gömerek bekletme yöntemi sayesinde küp peyniri 3 yıl boyunca bozulmadan tüketilebiliyor.

Çok eskilere dayanan bu geleneği sürdüren Sivas merkeze bağlı Güney köyündeki kadınlar, yaz aylarında inek sütlerinden peynir yapıyor ve bu peynirleri bidonlara doldurduktan sonra evlerinin mahzenindeki kumun içine gömüyor. 3 ile 6 ay arasında değişen sürelerde mahzendeki kumun içinde gömülü vaziyette saklanan peynirler tekrar çıkarıldıktan sonra 3 yıl boyunca bozulmadan kalma özelliği kazanıyor.

Sivas’a özgü küp peynirleri sadece vatandaşların tüketilmesinin yanında ticari amaçlı da üretiliyor. Aylar öncesinden talepleri alan Sivaslı kadınlar bu taleplere yetişemiyor ve küp peynirinin kilosunu 30 ile 40 lira arasında değişen fiyatlardan satıyor.