Kastamonu’nun Tarihi Lezzeti Güllaç, Coğrafi İşaret Peşinde

Kastamonu mutfağının tarihi tatlısı güllaç, Osmanlı saray mutfağını da süslemiş bir lezzet olarak bilinir. Günümüzde Ramazan ayının en sevilen tatlılarından biri olarak kabul edilen güllaç için, Kastamonu Kalkınma Derneği’nin (KAL-DER) coğrafi işaret alınması yönündeki çabaları sonuçsuz kalmıştır. Özellikle Bilecik’ten gelen coğrafi işaret başvurusu, Kastamonulu ustalar tarafından büyük tepkiyle karşılanmaktadır.

‘Güllaç, Ramazan ayında çok tüketilen bir tatlıdır.’

Kastamonulu pastane işletmecisi Abdullah Demirci, güllaç tatlısının Kastamonu ile özdeşleşmiş bir geçmişe sahip olduğunu belirtir. 1489 yılında Osmanlı sarayından bir görevli Kastamonu’ya geldiğinde Ali Usta’nın yaptığı güllaçtan övgüyle bahsedilmiş ve bu tatlı saray mutfağında yerini almıştır. Demirci, güllaç için coğrafi işaret alınması gerektiğini vurgulayarak, Kastamonu Üniversitesi ve Ticaret Odası’na bu konuda adımlar atılması çağrısında bulunur.

‘Güllaç tatlısını da Kastamonu’nun mutfağında tescilli olarak görmek ve devam etmek istiyoruz.’

Demirci, Ramazan ayında tüketimi artan güllaç tatlısının, hazmı kolay ve sevilen bir tatlı olduğunu ifade eder. Ayrıca, Kastamonu’nun diğer coğrafi işaretli ürünleri arasına güllaç tatlısının da eklenmesi gerektiğini savunur. Bilecik ile güllaç arasında tarihsel bir bağ olmadığını belirten Demirci, güllaç tatlısının coğrafi işaretini alarak Kastamonu’nun hak ettiği değeri koruması gerektiğini dile getirir.

Vedat Yunus İkizoğlu