Gökova’nın Sarı Susamları Japon Mutfağının Vazgeçilmezi

Muğla’nın ünlü turistik rotası Gökova Körfezi’nde, Akçapınar ve Akyaka bölgelerinde yetişen sarı susamların hasadı yoğun bir şekilde sürüyor. Altın sarısı rengi ve zengin aromasıyla dikkat çeken bu susamlar, özellikle Japon mutfağında yüksek talep görüyor.

Gökova Körfezi’nden esen iyotlu rüzgarlar, susamların aromasını güçlendiriyor. Hasat işlemleri, sabahın erken saatlerinde başlıyor ve işçi bulma konusunda yaşanan zorluklar nedeniyle dönüşümlü olarak devam ediyor. Geleneksel yöntemlerle yetiştirilen susamlar, kimyasal gübre veya yapay sulama kullanılmadan üretiliyor. Ağustos ve Eylül aylarında yapılan hasat, el emeği ile gerçekleştiriliyor.

Üreticiler, hasat sürecinde işçi sıkıntısı çektiklerini belirtiyor. Susam fideleri, tarlada elle sökülüp düzenli bir şekilde istifleniyor ve doğal yöntemlerle güneşte kurutuluyor. Kurutma işleminden sonra, susamlar elle silkelenerek rüzgarın yardımıyla ayıklanıyor.

Gökova susamının en büyük alıcılarından biri olan Japonlar, bu susamları lüks restoranlarında suşi yapımında kullanıyor. Susam, özellikle yağlı yapısıyla biliniyor ve bu özelliği Japonların çiğ balık üzerine serptiği suşilerde ön plana çıkıyor.

Üretici Adem Akyüz, Gökova susamının yurtdışına, özellikle Japonya’ya ihraç edildiğini ve yerel tacirler aracılığıyla da Türkiye’nin dört bir yanına dağıtıldığını ifade ediyor.