Bursa’nın Ramazan Ayına Özel Lezzeti: Gizemli Tarifli Helva

Bursa’nın geleneksel lezzetlerinden olan Ramazan helvası, Helvacıoğlu tarafından 1960 yılından bu yana yapılmakta ve büyük bir beğeni toplamaktadır. Üç kuşaktır aynı lezzeti koruyan bu özel tatlı, Mehmet Çolakgil tarafından devam ettirilmektedir. Temel malzemeler arasında un, su ve yağ bulunan helva, özel bir şerbetle zenginleştirilerek hazırlanır. Ailenin sadece üyelerine malum olan bu özel tarif, Ramazan ayı dışında yapılmamaktadır.

Helvacıoğlu’nun üçüncü kuşak temsilcisi olan Mehmet Çolakgil, bu tatlıyı sadece Ramazan ayında sunduklarını ve içerisinde hiçbir glikoz veya katkı maddesi kullanmadıklarını belirtiyor. Tatlının, Bursa’ya özgü eski bir tatlı olduğunu ve genellikle geleneksel yöntemlerle üretildiğini ifade ediyor. Tarifin detayları ise aile geleneği olarak saklanmakta ve paylaşılmamaktadır.

“Ramazan helvasının kilosu 400 lira”

Çolakgil, Ramazan helvasına olan talebin yoğun olduğunu ve üretimin tamamen elle yapıldığı için sınırlı olduğunu söylüyor. Tatlı, genellikle öğleden sonra müşterilere yetiştirilmeye çalışılıyor ve kilogramı 400 lira olarak fiyatlandırılıyor. Ramazan boyunca fiyatın sabit kaldığını ekliyor.

Emirhan Erzurum – Polat Taha Öztürk