Antalya’da Mesleğini Yedinci Kuşaktır Sürdüren Bıçak Ustası Çırak Bulamıyor

Antalya’daki Demirciler Çarşısı’nda faaliyet gösteren 65 yaşındaki Mehmet Şakar, 50 yıldır aileden gelen bıçak bileme ve satış işini yürütüyor. Sabah erken saatlerde iş yerini açan Şakar, aile mesleğini babasından öğrenerek yedinci kuşak olarak devam ettirmekte. Şakar, mesleğin oğlu tarafından da sürdürüldüğünü belirtiyor.

‘Oğlum da bu işi yapıyor’

Mehmet Şakar, meslek hayatını anlatırken, ‘Bu mesleği 50 yıldır yapıyorum. 40 yıl Kırıkkale’de, son 10 yıl ise Antalya’da devam ediyorum. Dedem ve ondan önceki kuşaklar da bu işi yapmıştı. Ben yedinci kuşağım. Oğlum şu anda Kırıkkale’de bu işi sürdürüyor’ diye konuştu. Şakar, ayrıca Bursa ve Kırıkkale’de atölyeleri olduğunu, bıçakların bu atölyelerde üretildiğini, Antalya’daki iş yerinde ise sadece bileme işleminin yapıldığını ifade etti.

’50-60 bin liraya çırak bulamıyoruz’

Mehmet Şakar, gençlerin mesleğe olan ilgisizliğinden yakınarak, ‘Eleman bulmakta zorlanıyoruz. Uygun biri çıkarsa 50-60 bin lira maaş vermeye hazırız’ dedi.

12 saatlik çalışma maratonu

Müşteri portföyünün büyük çoğunluğunu lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu belirten Şakar, ‘Sabah 8’den akşam 8’e kadar buradayım. Her gün yoğun geçiyor. Özellikle Kurban Bayramı dönemleri hariç, diğer zamanlarda satışlarımız oldukça iyi’ şeklinde konuştu. Şakar, otellere giderek bıçakları bilelediğini ve doğrama tahtalarını temizlediğini de ekledi.

‘Satışlar gününe göre değişiyor’

Mehmet Şakar, üretim sürecindeki değişikliklere de değinerek, ‘Eskiden bıçakları tek tek elle yapardık. Şimdi makine kesiyor, biz sadece sapını takıp, bilemesini yapıp paketliyoruz. Satışlar gününe göre değişebiliyor. Bazı günler 5 bıçak satarken, bazı günler 300 bıçak satıyoruz. İç Anadolu ve Doğu Anadolu’ya toptan satışlar yapıyoruz’ dedi.