Amasya’da Küllerle Harmanlanan Lezzet: Küllü Baklava

Amasya’nın kadınları, odun ateşinden elde ettikleri külü bir süzgeçten geçirerek su ile karıştırıyor ve bu karışımı birkaç gün boyunca dinlendiriyorlar. Sonrasında bu özel suyu hamurla birleştirerek, 200 yıldır süregelen bir gelenekle küllü baklava yapıyorlar. Bu yöntem, baklavaya hem gevreklik hem de derin bir lezzet katıyor.

Küllü Baklava Neredeyse Unutuluyordu

Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi’nin başkanı Şükran Bozkurt, bu özel tatlı türünü yeniden popüler hale getirmek için çalıştıklarını ve ürün yelpazelerine geçtiğimiz yıl eklediklerini belirtiyor. Şükran Bozkurt, “Bu baklavanın hazırlanışı diğer baklavalara benziyor; fakat suyuna eklenen kül, ona bambaşka bir tat katıyor. Bol ceviz ve tereyağı ile hazırlanan bu baklava, lezzetiyle de büyük beğeni topluyor” diye ekliyor. Ayrıca, Ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılar arasında yer aldığını söylüyor.

Külün Sırrı: Gevreklik ve Lezzet

95 yaşındaki annesinden küllü baklava yapımını öğrenen Fatma Hatipoğlu, küllü suyun geçmişte çamaşır yıkamada da kullanıldığını anımsatıyor ve “Baklavaya katıldığında hamurun pişince kıtır kıtır olmasını sağlıyor” diyor.

Diğer Tatlılara da Yayılıyor Küllü Su Kullanımı

Canan Öztürk ise, müşterilerin talebi üzerine küllü suyu sadece baklavada değil, diğer tatlı türlerinin yapımında da kullanmaya başladıklarını ifade ediyor.

Yazan: Murat Çelik